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开一家商店有14种死法,2019年必须避免这些坑来

日期:2019-02-18 14:08
面对这些困难,投资商店值得思考:它适合商店管理。! 1。 质量第一,死亡

认为质量决定一切,并作为目标群体分析产品特性。。 以一家咖啡店为例,许多人认为咖啡必须是最好的,设备必须首先是好的。。 如果你的对手用200元一公斤咖啡豆,你需要300元一公斤咖啡豆。 如果你的对手使用20,000美元的咖啡机,你需要30,000美元的咖啡机。! 在关门的时候,我仍然觉得我失败的原因是咖啡的质量不如其他商店。?

麦当劳到处都是街道和整个世界,因为它的汉堡包是最好的吗?星巴克的咖啡是最好的吗? 不要把你的大部分精力花在只能稍微改进的事情上。 当然,我没有说质量不重要。。

出租压迫致死

有许多商店做得很好。 由于老板的原因,他们在早期表现非常好。 然而,经过几年的发展,这块土地迅速爆炸。 房租随房价大幅上涨。 他们在运营的第一年没有损失太多。第二年,他们开始赚钱,房东微笑着出现了。星巴克在中国的第一家门店去年也关门了,对吧?开户平台 你为什么还记得? 那家商店走的时候挤满了人。! 解决房租上涨的问题只有一个办法。如果你想在北京一线城市长期开店,最好的办法就是买前门。这将大大提高你开店的成功率。如果没有钱,那就祈祷能遇到一个好房东。

早期不赚钱的想法已经消失了

我想我需要开一家商店,第一年我不想赚钱。! 因此,我坚信,只要这家商店营业时间足够长,我就能盈利。所以在商店开始的时候,除了折磨厨师和邀请他的朋友免费吃喝之外,他最多会在附近散发传单等,然后等一年后顾客来商店。! 结果,面对越来越多冷清的人,员工无法忍受各种持续的开支和各种琐碎的事情,也看不到一个接一个换工作的希望。最后,他们的心态崩溃了。

为什么新开的刁野牛腰肉每次去都要排队,而且要花两三个小时? 此外,这家伙实际上制造化妆品,开餐馆只是一时兴起。不要听那些从未成功开店的人的经历。要到达山顶,至少你必须听听那些去过山顶的人的经历。我告诉过你,你想在开店初期培养的人一定没有成功开店的经验。

4缺乏事先规划

案例:我选择餐饮是因为我认为这个行业门槛低,风险压力低,现金回报快。由于这种错觉,当我们进入公司时,我们对它掉以轻心,并且缺乏运营计划。因此,我们对消费者群体、现金周期、估计营业额等没有足够的评估。当风险来临时,我们措手不及。

缺乏行业理解

案例:由于餐饮行业调查不系统,管理模式混乱。我们的大多数消费者是外来务工人员。他们有三个要求:餐厅应该有大约90平方米(我们只有40平方米)的宽敞的营业面积,至少有20种快餐(我们不到18种);米饭应该很好吃。这些基本要求被我们忽视了。

6定位不清

案例:首先我们做了快餐和桂林米粉,但是效果不明显之后,我们做了快餐和经济炒菜,然后我们介绍了石锅鱼和快餐。不明确的定位给消费者造成了巨大的错觉。多样化也会导致权力分散,菜肴的质量也无法得到有效改善。

7。布局问题

案例:选择餐饮地点非常重要。该地点的参考指高德娱乐标是:现有消费者、潜在消费者和合同期。然而,当我们选择这个网站时,我们没有考虑它足够长的时间。后来,工厂搬迁导致客流急剧下降,这是最大的伤害。

度洛米广场曾经在一座大型公司大楼的底层开设了一家分店,由于选址错误,该分店最终关闭。李宗耀分析了关闭的原因:一方面,该建筑当时共有5000至6000名员工,这应该是一个很好的游客来源。然而,员工们主要每天吃快餐,火锅只是偶尔吃。此外,大多数员工选择在家吃饭,这本来是消费高峰期的晚餐时间,但根本没有用过。

另一方面,周末放假,大楼里的员工数量很少,这使得无法保证游客们能在黄金时间。 此外,这家分店不是沿街的商店,它位于下沉广场,外国消费者的数量非常少。

8股权激励不到位

案例:厨师是餐饮业最重要的工作。一开始,我们雇佣了一名经验丰富的厨师,并给他一定比例的奖金作为额外奖励,以刺激他的主动性。然而,随着我们控制采购和其他环节,厨师逐渐放松。。但是在他离开后,他非常热衷于开创自己的事业,对成本和烹饪有更多的控制。缺乏股权激励降低了厨师的热情,影响了他们的利益。

9伙伴问题

案例:这三个合作伙伴都勤奋努力,但没有一个人在规划、管理和营销方面完全胜任。此外,这两个兄弟动作缓慢,节奏不一。作为领导者,我没有在这个过程中充分激发他们的热情,也没有在运行中出现问题时及时改进。创业伙伴非常重要。你可以一起创业,不用考虑。

同业竞争

案例:都乐米广场的一家商店在凤起路开业。它运行良好,正准备开始第二轮翻新。就在装修前,据了解,另一个著名的火锅品牌即将进入附近的商店。考虑到他们两个都是火锅,而且新住户在规模和地理优势上都优于自己,他们担心同质竞争对自己不利,所以他们在装修节点撤退。

租约到期了

案例:由于租约到期,房东拒绝续租。许多格式需要商店。如果财产不属于业主,与业主的联系是必不可少的。许多运营商不愿意向公众披露实际运营情况。有人担心房东看到经高德娱乐主管营状况良好,要求提高租金。另一种担心是房东选择经营自己的生意,或者找一个愿意支付更高租金的雇主。因此,在李宗耀看来,如果一个人想长期经营,不妨买自己的商店或者签一份更长的租约。

12道菜价格过高或过低

当消费者在餐饮企业用餐时,菜肴的价格和质量是消费者首先关心的问题。合理的菜肴价格和高质量的菜肴是吸引“重复顾客”的唯一法宝。"。同样,经理们的目光总是盯着菜肴,因为这是餐饮企业经营利润的直接决定因素。这是餐饮经营者平衡菜肴价格的必修课。

判断当前运行状况的13个错误

餐饮企业的成功在很大程度上取决于经营者的决定是否正确。餐饮企业的决策包括对市场、价格、财务等方面的判断和分析,以及餐饮企业重要规则和程序的制定和实施。外行的操作者或对市场、金融等方面的错误理解可能会直接导致灾难性的操作。

案例:餐饮企业a的老板是个外行。看到湘菜在全国流行,他忍不住想涉足餐饮业。然而,由于缺乏相关的管理经验和专业的餐饮管理人员,他随意雇佣了后厨和服务人员,在开业前没有进行任何特殊的餐饮培训。他以热空气起家,这导致了不协调的厨房操作、不协调的炉子工作人员和送菜人员,而且常常端错菜。 因此,顾客自然不会满意,老板自然看在眼里,不出一个月时间就会更换行政主厨,但是生意仍然没有好转,所以经营状况混乱,使得餐饮企业只持续了6个月就宣布关闭。

盲目模仿而死

作为一家成功的餐饮企业,经营者必须有适合自己企业发展的经营理念。然而,餐饮业的一个相当尴尬的事实是,许多经营者在经营过程中,机械地模仿成功企业的商业模式或品种,忽视商店的内外环境和具体条件,主观地定位自己,导致供需脱节,从而恶化了餐饮企业的业务。